Maustekuorrutteiset porkkanakuppikakut

Valmistusohje:

1. Esilämmitä uuni 185 °C:n lämpötilaan. Vatkaa kananmunat ja öljy keskenään. Soseuta banaanit ja vatkaa ne mukaan. Paloittele ananas pieniksi paloiksi (tai pyöräytä karkeiksi paloiksi tehosekoittimessa) ja kaada puhtaan keittiöliinan päälle. Purista keittiöliinaa tiukasti kulhon päällä, niin että liika ananasmehu puristuu ulos (ota ananasmehu talteen kuorrutetta varten). Kaada ananas keittiöliinasta kulhoon, jossa on kananmunat ja banaanit. Kuori taatelit ja ota kivet pois. Paloittele taatelit hienoiksi ja kaada ne taikinaan.
2. Siivilöi vaniljajauhe, jauhot, Hermesetas Jauhe, ruokasooda, leivinjauhe, suola, kaneli, muskottipähkinä ja jauhettu neilikka yhteen kulhoon. Sekoita kuivat aineet kosteisiin aineisiin. Kuori porkkanat ja raasta ne raastinraudalla. Lisää taikinaan. Kaada kakkutaikina kuppikakkuvuokiin ja paista kakkuja uunissa 20–25 minuuttia tai kunnes kakkuun työnnettävään tikkuun ei tartu taikinaa.
3. Kuorrute: Kaada mascarpone kulhoon ja vatkaa sitä, kunnes se on ilmavaa. Lisää kuohukerma ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa. Jatka, kunnes koostumus on paksu ja kermainen. Lisää vaniljansiemenet ja sekoita. Lisää viimeiseksi 1 rkl ananasmehua kuorrutteen makeuttamiseksi ja sekoita. Lisää tarpeen mukaan enemmän ananasmehua. Kaada kuorrute pursottimeen ja koristele jäähtyneet kuppikakut kuorrutteella.