Vegaaniset kesärullat ja maapähkinädippi

Valmistusohje:

1. Maapähkinädippiä varten purista limetistä mehu ja hienonna limettimehu muiden ainesten kanssa – maapähkinävoita lukuun ottamatta – tehosekoittimessa. Lisää sen jälkeen maapähkinävoi ja sekoita kaikki lyhyesti notkeaksi kastikkeeksi. Laita pieneen kulhoon ja aseta sivuun tarjoiluun asti.
2. Huuhdo vihannekset ja salaatti. Pilko salaatti. Leikkaa vihannekset ja avokado kesärullia varten pitkiksi suikaleiksi.
3. Ota kesärullia varten valmiiksi kulho, jossa on lämmintä vettä. Jotta kesärullat voi taitella rulliksi, aseta aina yksi riisipaperi hetkeksi kulhoon lämpimään veteen pehmenemään. Laita paperi sitten suurelle lautaselle ja aseta sen päälle vihannekset, yrtit ja salaatti. Käännä riisipaperin reuna ylhäältä ja alhaalta ja taittele se sitten rullaksi. Tee samoin lopuilla riisipapereilla.
4. Nauti valmiit kesärullat dipin kera.